正宗重庆小面的感官要求
今天和大家介绍一下正宗重庆小面的感官要求。
一看
汤色面条质地有要求
从色泽上来看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。
二尝
麻辣味浓或咸鲜适口
从口味上来说,红汤小面吃起来麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口,鲜香宜人。
三品
不要超过两分钟才吃
标准比较后还推荐了重庆小面的比较佳食用温度和时间。“这是通过反复制作、测试、品尝,比较终得出的结论。”市商委相关负责人介绍,这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下,达到比较佳的出味效果。
标准推荐的重庆小面比较佳食用温度是65℃~75℃;比较佳食用时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟。
以上就是正宗重庆小面的感官要求啦,想要学习正宗的重庆小面就到食尚香!