山东杂粮煎饼传统磨面技巧

  大家知道山东杂粮煎饼好不好吃就看这个面糊磨的怎么样了,今天就和大家分享一下山东杂粮煎饼传统磨面技巧。

山东杂粮煎饼传统磨面技巧

  把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”。

  有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃。

  有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出。有的用地瓜干直接浸泡,这个细做可是麻烦之至。地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分将其彻底化后,就用刀将其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起,在水磨上磨成糊。而这一过程很费时费力。

  水磨为颗粒粗大的圆型花岗岩磨盘制成,有上下两块叠在一起。盘的两个接触面上都凿出了条纹以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上开了两个小洞,可以将料混着水一勺一勺的加入。推动上片磨盘就可以将料碾碎,从上下磨片的磨缝里流出的就是做煎饼用的煎饼糊。

  推磨可以用马、牛或驴等牲口,那是在解放前的地主家才能用,普通人家也只有人推。小的磨盘一个人推就行。可大的磨要三四个人才能推动。普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊,第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

  以上就是山东杂粮煎饼传统磨面技巧啦,大家知道为什么正宗的山东杂粮煎饼那么好吃了吧。

相关资讯

课程分类

你可能想找


整站热门培训项目


山东杂粮煎饼培训校区环境


山东杂粮煎饼培训过程


山东杂粮煎饼学员作品


山东杂粮煎饼培训毕业证书


山东杂粮煎饼学员开店


山东杂粮煎饼开店经营技巧


山东杂粮煎饼做法




成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——培训小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

  • 联系我们
  • 微信公众平台号:食尚香
  • 联系电话 400-055-1073
  • 食尚香特色小吃培训创业基地已经在全国开始十余家分公司,遍布全国的各个城市,学小吃培训请咨询客服您所在的地方情况!
微信
Copyright 2004-2016 版权所有 投资有风险 选择需谨慎 食尚香广州小吃培训 创业基地-广东广州分公司 皖ICP备14012346号-12 网站地图 xml地图