正宗口味虾的做法

 口味虾,又叫做麻辣小龙虾等,是湖南有名的小吃之一,用小龙虾制作而成,口味鲜香麻辣,是一道夏天夜宵的必备小吃。

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  1.将买来的小龙虾用刷子刷干净,尤其是腹部需要仔细清理,死掉的小龙虾一律不用。

  2.将洗干净的小龙虾用水浸泡半小时,然后去除鳃,再从尾部抽线,用剪刀把小龙虾的背部剪开,这样更方便入味。

  3.把小龙虾捞出沥干,用生姜片,料酒放入小龙虾中,腌制10-20分钟,可以去除小龙虾的腥味。

  4.把准备好的葱(打结)、姜(切丝)、蒜瓣(多些蒜瓣口感更好)、八角桂皮,猛辣的辣椒、花椒、精盐、酱油、豆瓣酱(喜好辣的可以换成含有豆豉类的辣酱,这样味道更加香辣浓郁)。

  5.待油锅中的油热到8分熟时,放入腌制好的小龙虾下锅爆炒,加入适量的精盐,直到爆出香味,爆出红色就可以了,然后将油锅中的小龙虾捞出放置一边。

  6.再在热锅中放入少量的油,开小火,先把倒进去花椒,爆出花椒香味之后转大火,倒入猛辣的辣椒,爆炒,再放入几勺豆瓣酱,爆出豆瓣酱香味,翻炒,再把蒜瓣、姜丝放入其中,爆香。待锅底熬出红油后,然后将龙虾继续翻炒,让调料能均匀的沾满虾身。

  7.在饭勺上倒入一勺白酒,点燃,倒在虾子上,在继续的翻炒直至勺子上的火完全熄灭,这样调味在烧制的过程中能让小龙虾更好的入味,然后加入料酒和水至主料的一半,(如果有鸡汤等高汤更好)。盖上锅盖,闷烧,闷出香味就可以出锅。

  8.比较后加入香菜。葱花起锅盛碗即可。

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