老北京炸酱面的做法,广东学做老北京炸酱面

  老北京炸酱面,汉族面食。流行于北京 、辽宁、吉林等地,由菜码、炸酱拌面条而成。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好,做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面,否则酱凉后容易坨在一起,不好拌开。以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸,趁热吃起来很香,但猪油一凉,酱就凝固了,没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了,现在都用色拉油炸,吃起来更健康。

老北京炸酱面

  老北京炸酱面的做法步骤

  制作食材

  主料:去皮五花肉150 克;辅料:大葱半根;

  调料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,料酒1/2杯。

  制作流程

  1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢 慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

  2、锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。

  3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香。

  4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

  以上就是老北京炸酱面的做法步骤全解了,学会了吗?

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