〇★〇烧饼怎么做?〇★〇烧饼底料配方是什么?哪里有学?

  《金瓶梅》中武大郎是卖“炊饼”的。《金瓶梅》第二回写到武二因公出差时曾劝他:假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日起只做五扇笼炊饼去卖,每日迟出早归,不要和人吃酒。

武大郎烧饼

〇★〇烧饼/资料图
 
  此处“炊饼”,实际上是一种蒸制的面食,原叫蒸饼。为避讳宋仁宗赵祯之名,唤作“炊饼”。据《青箱杂记》载:“仁宗庙讳贞,语讹近蒸,今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”《梦粱录》及《梦粱录叙录》中也多次提到“炊饼”。炊饼还有一个雅称,叫“玉砖”。据宋人陈达史《本心斋疏食谱》记载:“玉砖,炊饼方切,椒盐掺之。”食谱还赞日:“截彼圆壁,琢成方砖,有馨斯椒;薄洒以盐。”可见炊饼是一种色白如玉,形似方砖,内中起层、洒有椒盐的面食。杨万里《食蒸饼作》诗云:“何家笼饼须十孚,萧家炊饼须四破;老夫饥来不可那,只要鹊仑吞一个”。
 
  〇★〇烧饼怎么做?〇★〇烧饼底料配方是什么?看完这些你就知道啦~
 
  制作〇★〇烧饼所需原料配方:
 
  发面5000克,花椒面50克,食盐100克,碱粉30克,香油400克,熟芝麻粉500克。
 
  具体做法:
 
  step1、先将发面(发度约6成)摊案上,着碱(化水)揉匀,用推扒折叠的手法,反复数次待用。
 
  step2、把揉好的面分成5块,每块馔方薄片,先抹上香油再撒上芝麻粉、花椒面、食盐后,用手按平(厚度约3厘米),逐块如法,均摆在铺有笼布的笼屉上,武火蒸20分钟即成。
 
  step3:将蒸好的蒸饼,出笼放案上,均切成约3厘米宽的块,放馍篓中盖上面褥子即可应市。
 
  广州食尚香师傅点评:
 
  此法做出的炊饼层次分明,味具麻香。
 
  写在比较后:
 
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