锅盔怎么做?锅盔配方有哪些?广州哪里有学锅盔?

　　【名吃欣赏】据说锅盔始于秦。秦人西开千里，东统六国，实现了天下统一的辉煌业绩。在大规模、长时期的征战中，野战部队往往连续行军，垒灶为炊多有不便，也常耽误时间，或引起敌方警觉。于是有了新的创造:以铁质头盔作锅，多烙一些既耐吃又便于携带的食品来。有人给这种以盔为锅作出来的食品取了一个非常贴切的名称—锅盔，大家就这么叫了起来。后来这种食品普及到普通老百姓的生活之中，“锅盔”一词便一直沿袭下来。
 

锅盔/资料图

　　又有一传说，锅盔起源于武则天造乾陵时。秦谚：要吃甜梨走那(bin)州(今彬县)，要吃锅盔走乾州。乾州锅盔天下第一。武则天下令造乾陵，工程十分浩大。众多士兵、民工夜以继日地修筑，为了节约时间，加快工程进度，乾州动员村妇用铁锅烙制厚饼，供军、民工简餐。

　　旧时，小孩子饿了，向大人要吃的。大人开玩笑说:“你去上乾陵，寻你姑婆要锅盔去。”“姑婆”即指武则天。“乾州锅盔”厚达一作(大拇指和食指伸开。两指之间的距离)，两面微黄而不焦黑。很多人想知道乾州人采用了什么特殊工艺。原来他们给发好的面上淋温水再掺面粉，同时加适量的碱、盐和少许芝麻。这样的面团很硬，需要用杠子压，多次折盛，直到面团润湿光亮为止。然后在炉堂点燃麦秸，用文火慢烤,经“三翻六转”操作才能制成。乾州锅盔闻起香，吃起酥。

　　至今，陕西人仍爱吃锅盔。

　　至今，乾州锅盔仍是叫响的地方特产。

　　锅盔怎么做?锅盔配方有哪些?看完这些你就知道啦~

　　制作锅盔所需原料配方：面粉950克，酵面50克，食用碱5克。

　　具体做法：

　　step1、将面粉、酵面和溶化后的食用碱水同放一盆内，加入温水400克和成面团，放在案板上用捞面棒边压边折，并不断地分撒入面粉，反复排压至面光、色润、酵面均匀时即可。

　　step2、将面团用擀面棒转压，制成直径为26厘米、厚为2厘米的菊花形圆饼坯。

　　step3、将三扇鏊用木炭火烧热，把饼坯放于上鏊，此时火候要小而稳，使饼坯进一步发酵和比较后定型，更主要的是使饼坯的波浪花纹部分上色。然后将饼坯放入中鏊(中鏊是一面火，火力较旺，整内放一铁圈，把饼放在圈上)烘烤5-6分钟后，取出放在另一平鏊上，用小火烙烤，要勤翻、勤转、勤看，做到“三翻六转”。烙烤至颜色均匀、皮面微鼓时即熟。

　　广州食尚香师傅点评：

　　此法做出的锅盔香浓可口，边薄中后，表面膨起，层次分明，状似花，陕西名点。

　　写在比较后：

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