上汤水饺怎么做?广州哪里有上汤水饺培训班?

时间：2017-08-13 来源：食尚香

　　广东传统风味食品。系以面皮包馅煮熟浇汤而成。上汤水饺是300多年前广州一间叫“福来居”的面馆首创的。它取北方水饺和南方云吞二者之长。融于一体，其有浓厚的南方风味，久盛不衰。

上汤水饺/资料图

　　上汤水饺怎么做?看完以下几步你就明白啦!

　　制作上汤水饺主料:上白面粉500克，猪瘦肉100克，上汤1000克.

　　制作上汤水饺辅料：鸡蛋5只，碱0.4克，淀粉100克，猪肥膘肉25克，鲜虾肉200克，白菜梗125克，水发冬菇25克。

　　制作上汤水饺调料：干地鱼末5克，精盐7.5克，白糖5克，味精5克，胡椒粉1.5克，芝麻油2.5克，熟猪油25克。

　　制作上汤水饺汤料：韭黄100克。

　　具体做法：

　　step1：将上白面粉过箩筛过，堆放在案上，在中间开个小坑，把鸡蛋磕在坑中，加碱用手揉匀。揉时如面团干粗，可掸水1-2次，揉至匀滑。再盖上湿布扬约20分钟，擀薄面团，约0.9厘米左右，在面上拍上淀粉，以面棍为轴，将面皮卷拢，再抽出面棍，压在面卷上，加压使面卷向四面伸延至一定程度。将面卷掀开，摊放在案板上，用擀杖逐段推压，如此反复数次，直至其厚度为0.1厘米为好。擀好的薄面用刀切成8厘米见方的面皮。

　　step2：鲜虾肉洗净，剁烂，加入精盐拌匀，用力搅至起胶。

　　step3：猪瘦肉、猪肥膘肉分别切成小粒。

　　step4：水发冬菇洗净，去蒂切成末。

　　step5：白菜梗摘洗干净，切成碎末，挤去水分。

　　step6：韭黄洗净，切末。

　　step7：猪瘦肉粒、猪肥膘肉粒均放入盆中，加人冬菇末、白菜梗末、干地鱼末、白糖、芝麻油、味精、胡椒粉、虾胶，一起拌匀，加熟猪油拌匀，均分成50份为馅料。

　　step7:取用50张面皮，各包人1份馅料。将馅料放在面皮中间，然后将两角相叠，呈三角形，双手分别捏住左右两角，向中折成裙状，成饺子生坯。

　　step8:锅置旺火上，水沸后下入饺子生坯。煮熟捞起，分别装入5个碗中。

　　step9:上汤装入小锅中，烧沸放入韭黄末。再烧沸，分装在5个碗中即成。

　　广州食尚香厨师点评：

　　造型美观，状如金鱼，皮薄馅丰，略含汁液，配食上汤，鲜美爽滑，十分可口。

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