糟香卤水怎么做？广州哪里有培训学习的？

糟香卤水是以醪糟为主料，配合十几种香料制作而成的卤水，其多数情况适用于不需要久煮的食材卤制。一般试用糟香卤水制作而成的卤味多为植物类，制作时只需将食材浸泡在卤水中即可。而试用糟香卤水卤制动物类的食材时，需要先把食材蒸煮熟，再浸入卤水中较蔬菜稍微长一些的时间，以使食材更好地入味。糟香浓郁诱人，滋味鲜咸醇口，凡经过糟香卤水卤过的植物性原料更清鲜爽口，饭是卤过的动物性原料均油而不腻，风味独特且开胃增食。常见彩色有：糟香辣椒，糟香四季度、糟香秋刀鱼等。

糟香卤水制作原料准备——地道食材原汁原味

醪糟300克，红葱头30克，生姜片20克，葱结20克，红曲米150克，香菜15克，白寇10克，八角10克，陈皮10克，桂皮8克，花椒7克，丁香6克，芫蒌子5克，香叶3克，隔渣袋1个。

糟香卤水制作材料/图

糟香卤水制作调料准备——五味调和活色生香

白糖40克，盐20克，料酒15毫升，食用油适量

糟香卤水具体做法——烹饪方法分步详解

1、把隔渣袋放在盘中，张开袋口。

2、放入草果、丁香、香叶、芫蒌子、白寇、桂皮、八角、陈皮、红曲米、花椒。

3、收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

4、用油起锅。

5、倒入红葱头、葱结、香菜、生姜片。

6、大火爆香，然后注入料酒。

7、往锅中注入约800毫升清水。

8、放入香料袋，拌袋子浸入锅中。

9、盖上锅盖，大火煮沸，转小火煮约15分钟至汤汁呈淡红色。

10、揭开锅盖，倒入醪糟。

11、再盖上锅盖，用小火煮约5分钟。

12、取下锅盖，加入白糖、盐。

13、挑去香料袋、葱结合香菜。

14、再用漏勺捞出醪糟渣、姜片、红葱头。

15、关火、即制成糟香卤水。

广州食尚香糟香卤水学习

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